A aparição do croque-monsieur na França

Em sua forma mais conhecida, ou seja, pão de forma quadrado, recheado de presunto e coberto de queijo gratinado, o croque-monsieur teria sido proposto pela primeira vez em 1910, no menu de um café parisiense, situado no boulevard dos Capucines (Capuchinhos). Em 1919, o escritor Marcel Proust faz referência ao sandwich na célebre obra "À l'ombre des jeunes filles en fleurs" : «Ora, saindo do concerto, voltando no caminho em direção ao hotel, nós fomos parados, eu e minha mãe, para trocar algumas palavras com a Mme de Villeparisis que nos anunciou que ela tinha pedido para nós no hotel “croque-monsieur” e dois ovos com creme”. Por que croque-monsieur tem este nome? Até agora, a origem da palavra ainda é incerta. Na província, o simples “croque” designa um pão banhado no ovo batido antes de ser grelhado. Podemos imaginar que em Paris, estes senhores teriam pedido um croque, porque rápido e quente, e teria assim dado seu nome ao sandwich. O "croque-madame", seria com um ovo em cima. Uma outra explicação do nome é dada pelo historiador de palavras Rné Girard, em seu livro “História das palavras da cozinha francesa” publicado em 1947. Segundo ele, no início do século 20, o dono do bistrô parisiense “Le bel Age”, Michel Lunarca, que tinha uma estranha reputação de canibual, teria proposto um sanduiche com pão de milho substituindo a baguette. Um cliente perguntou então que carne ele queria no interior e o dono do bistrô teria respondido de brincadeira: “ a carne do senhor” (de la viande du monsieur!)” A evolução do croque-monsieur O croque-monsieur segue tranquilamente sua evolução: ele se enriquece com o molho bechamel. Hoje, ele existe também com reclochon, salmão, abacaxi e banana. Mas, o croque-monsieur não é apanágio da França pois se encontra nos Estados Unidos (sob o nome de grilled cheese), na Itália (com o célebre croque-monsieur do Harry's bar em Veneza) ou ainda na Inglaterra (com o Welsh Rabbit ou Welsh Rarebit, um croque-monsieur gaulês).

Fonte: Club-sandwich (tradução Helena Mello)